Desta vez, a parrilla fica sob o comando exclusivo de mulheres que constroem suas trajetórias no fogo, seja na cozinha, na produção artesanal ou nos grandes festivais de churrasco pelo país.
À frente da grelha estará Jeane, Chef de Cozinha do Superquadra Bar no Mané Mercado. Sua trajetória começou como auxiliar de serviços gerais e foi construída dentro da casa até chegar à parrilla. Ao longo dos anos, aprofundou-se no estudo da defumação e dos pontos da carne. No festival, ela prepara costela no fogo de chão, assada por 8 horas na lenha de goiaba, servida com maionese de mandioca frita finalizada com raspas de limão siciliano e tahiti e farofa de cebola. Um prato que traduz técnica, tempo e domínio da brasa.
Com ela, participam:
Rachel Flávia, formada em Gastronomia pelo IFB, foi a primeira mulher a assumir a parrilla do Superquadra Bar. Iniciou sua trajetória na casa pela cozinha, foi treinada internamente na brasa e consolidou ali sua base técnica. Hoje é chef de parrilla na Chapada (GO). No festival, apresenta leitão assado e desfiado com salsa criolla, milho tostado e farofa de farinha de rosca levemente apimentada e cítrica. O prato combina cocção lenta, contraste de texturas e acidez, resultado da sua vivência e da conexão direta com o fogo.
Naty Neres, especialista em parrilla e fogo de chão, prepara paleta e pernil de cordeiro no varal, assados lentamente na brasa para garantir suculência, potência de sabor e defumado equilibrado. O prato é acompanhado de batatas ao murro e chimichurri com hortelã, explorando intensidade e frescor na mesma grelha. Participante de grandes festivais pelo país, consolidou seu nome no cenário do churrasco autoral.
Débora Leles, filha e neta de açougueiros e fundadora de fábrica de linguiças artesanais, apresenta pão com linguiça artesanal e o OINC, bolinho crocante de linguiça, valorizando origem, técnica e processo. Sua atuação une produção artesanal e execução direta na brasa.
Alejandra Rodriguez, venezuelana formada em Gastronomia, traz carne de sol com cura artesanal feita por ela, acompanhada de pico de gallo com manga fresca e farofa de alho assado, combinando referências da Venezuela e do Brasil. Sua cozinha conecta tradição familiar e experiência em eventos gastronômicos.
Carol Rocha, empresária e chef com trajetória na brasa, apresenta hambúrguer artesanal preparado na parrilla, feito com blend suíno, queijo prato e maionese de abacaxi caramelizado na brasa com hortelã e manjericão, receita que remete ao início de sua atuação no churrasco autoral e reforça sua técnica no preparo de carnes na grelha.
Sem discurso pronto. Só técnica, experiência e mulheres que sabem exatamente o que estão fazendo na brasa.
Serviço Festival de Assados – Mulheres na Parrilla
Data: 8 de março Horário: a partir das 11h
Local: Superquadra Bar – 404 Norte
Entrada: livre