Em destaque na nova temporada do Gurumê, o Takomeshi (à esquerda, ao fundo), que traz polvo grelhado sobre arroz jasmim cremoso de polvo ao manjericão e bok choi; o exclusivo Umi Ebiten (à direita), com roll de salmão sem arroz, aspargos e tempurá de camarão rosa ao molho ponzu; e o refrescante Crudo de Atum (à frente), com lâminas do pescado, melancia marinada, molho de tucupi e azeite de cariru. Uma celebração à biodiversidade e ao rigor técnico da casa
Brasília, Outubro 2026 – Há na gastronomia contemporânea uma busca incessante pela autenticidade desprovida de artifícios — o que no Japão se traduz pela reverência à pureza da matéria-prima e, no Brasil, se manifesta na vibração calorosa de seus biomas. Ao longo de doze anos de trajetória, o Gurumê consolidou-se como um embaixador do quiet luxury na gastronomia: uma casa onde o rigor técnico milenar dos cortes dialoga com a fluidez do bem-receber carioca. Mais do que uma renovação de menu, a nova virada de cardápio da marca surge como um manifesto estético: uma experiência imersiva que convida os comensais a percorrerem uma rota de contrastes térmicos, texturas táteis e harmonia vegetal.
A inspiração para esta temporada emerge do encontro entre dois horizontes ecológicos: a densidade ancestral das bacias hidrográficas amazônicas e a precisão das águas profundas do sushibar. Essa união ganha sentido ético e poético ao incorporar o pirarucu de manejo sustentável, o azeite perfumado com folhas de cariru e a complexidade do tucupi fermentado a técnicas de corte e cocção orientais consagradas.
Sob a liderança criativa dos chefs da grife, cada criação funciona como uma ponte direta entre comunidades agroextrativistas e a mesa contemporânea, elevando o ingrediente nativo à categoria de alta joalheria culinária sem romper com o equilíbrio nipônico.
A estética do novo repertório expressa a beleza do gesto artesanal ao processo de feitura da cultura japonesa chamado de Tezukuri (手作り), palavra formada pela junção de Te (手 – mão) e Zukuri/Tsukuri (作り – fabricar/criar), onde cada detalhe é desenhado para revelar camadas de sabor e memória:
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A alquimia entre frescor e terra: O Crudo de Atum repousa sobre uma emulsão de tucupi amarelo e melancia marinada no delicado molho Su, entrelaçado pelo azeite de cariru, a sutileza do chilli oil artesanal e o estalido do alho crocante.
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O diálogo do vapor com os biomas: O pão artesanal bun, macio e etéreo, transforma-se no berço da Barriga de Pirarucu empanada em tempurá e glaceada com teriyaki amazônico; ganha a nobreza e a untuosidade ímpar da carne de Wagyu com cebolas caramelizadas e emulsão de wasabi; e acolhe o Polvo marinado com sunomono, cebola roxa e aioli artesanal de tucupi negro com togarashi.
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O calor e a memória das águas: Na ala quente, a Mokeká harmoniza a carne nobre do pirarucu e camarões envoltos em pimentões e azeite de dendê, acompanhada da precisão do arroz gohan e farofa panko dourada; enquanto o Takomeshi celebra os tentáculos de polvo grelhado sobre cama de bok choi salteado e arroz jasmim cremoso perfumado ao manjericão fresco.
Provar a nova temporada do Gurumê transcende o ato da refeição: é uma travessia multissensorial. A experiência toca o tato pela crocância envolvente do Umi Ebiten — roll sem arroz que abraça o tempurá de camarão rosa e aspargos grelhados em shoyu —, cativa o olhar pela cerâmica mineral e iluminação cênica dos salões e desperta o paladar pelo estímulo do nervo trigêmeo, ativado pelas reduções cítricas e óleos botânicos nativos.
O menu desenha um estilo de vida aspiracional e consciente, voltado a um público que reconhece o valor do tempo, do serviço atencioso e da sustentabilidade real das florestas e mares.
Com este lançamento, o Gurumê reafirma seu compromisso intransigente com o frescor absoluto, a valorização das cadeias regenerativas do Brasil e o rigor técnico que norteia sua cozinha. A nova carta consagra a grife como um refúgio contemporâneo de hospitalidade sem excessos, onde o luxo é sentido na integridade do produto e na serenidade de cada momento compartilhado à mesa.
Sobre o Gurumê
O Gurumê é um consagrado restaurante de gastronomia japonesa contemporânea, reconhecido por sua qualidade excepcional, design de vanguarda e ambiente sofisticado. Unindo o rigor técnico oriental e a hospitalidade acolhedora do DNA brasileiro, a marca integra o portfólio de marcas do Grupo Trigo e proporciona experiências de alta gastronomia focadas no consumo consciente e na entrega de valor justo.
Serviço
Gurumê Brasília
Onde: ParkShopping Brasília – Setor de Áreas Isoladas (SAI/SO) Área 6580 – Estrada Parque Indústria e Abastecimento (EPIA Sul) Brasília – DF
Horário de funcionamento:
De segunda a quinta, das 12h às 23h
Sexta e sábado, das 12h às 00h
Domingo, das 12h às 22h
Site: www.gurume.com.br
Instagram: @gurume_oficial